每年藏歷十月間，藏北草原的牦牛、山羊和綿羊，經(jīng)過(guò)整個(gè)夏天和秋天的精心放牧，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得膘肥肉厚。依照牧區(qū)的傳統(tǒng)，人們要將部分牲畜宰殺，一是防止草場(chǎng)超載，不利于牧業(yè)發(fā)展；二是儲(chǔ)備相當(dāng)數(shù)量的肉食過(guò)冬及第二年的食用；三是出售部分牛羊肉和畜產(chǎn)品，換取資金購(gòu)置生活必需品。藏歷有這樣的說(shuō)法，藏歷十月是青稞登場(chǎng)的金色月，藏歷十一月是宰殺牲畜的血色月。因此，藏歷十一月是藏北牧民的宰牲節(jié)。
藏北牧民宰殺牛羊，主要有兩種方法，一種是切斷牛羊的血管，一種是切斷牛羊的氣管。先用繩索捆住牛的四蹄，使它失去平衡，摔倒在地，然后拿牛毛繩緊緊縛住它的嘴，使它窒息死亡。屠宰人迅速在牛的胸部割開(kāi)一個(gè)小口，伸手進(jìn)去掐斷主動(dòng)脈，使血液流進(jìn)牛的胸腔。牧民認(rèn)為這樣殺牛有兩大好處，一是殺牲不見(jiàn)血，符合藏族人愛(ài)惜生命、不愿看到流血死亡的佛教理念；二是血都儲(chǔ)存在胸腔，便于用來(lái)灌制血腸等食品。冬宰之后，當(dāng)時(shí)用血、糌粑和剁碎的下水、零星肉塊制成血灌腸和肉灌腸，再煮上大塊的新鮮肉，供全家享用。而更多的肉，是要儲(chǔ)藏起來(lái)，準(zhǔn)備藏歷新年甚至第二年全年食用。
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